El estudio busca identificar elementos críticos que orienten la transición hacia procesos más saludables y sostenibles. El material es parte de la investigación «Una Agenda de Acción – Transición a un Sistema Alimentario Saludable y Sostenible en América Latina» promovida en Brasil por Idec (Instituto Brasileño de Protección al Consumidor), con el objetivo de proporcionar las bases científicas para una agenda de acciones a favor de sistemas alimentarios saludables y sostenibles en Brasil y América Latina.
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